Obsah
Chystáte se na dovolenou do turisty znovu objeveného Bulharska? Kromě dlouhých zlatých pláží a výborně vybavených resortů si v této balkánské zemi užijete také vynikající bulharská jídla, která jsou mnohdy vyhlášená po celém světě. Na čem si v Bulharsku pochutnáte nejvíc?
Bulharská kuchyně
Gastronomie se v Bulharsku vyvíjela po staletí, kdy se v této zemi střídaly nejrůznější kulturní vlivy. Její dnešní podoba má proto sice klasickou balkánskou příchuť, je však ovlivněna i kuchyní tureckou, řeckou, perskou a indickou.
Typicky si zde pochutnáte na mléčných výrobcích, jako je jogurt či sýr, víně a především mase na grilu. Na pobřeží Černého moře si pak samozřejmě užijete čerstvé ryby.
Saláty a polévky aneb čím v restauracích začít?
Když se řekne bulharská kuchyně, většina z nás si okamžitě vybaví šopský salát, jehož nejvýraznější ingrediencí je balkánský sýr (sirene) a který je známý po celém světě. Jeho obdobou je pak pastýřský salát, kam se navíc přidávají houby, vejce, olivy, šunka a tvrdý sýr (kaškaval). Komu syrové saláty tolik nevoní, může vyzkoušet nakládanou zeleninu turšija nebo salát z pečených paprik katak.
Kdo miluje polévkovou kulturu, v Bulharsku si přijde na své. Velmi slavná je polévka z jehněčích, vepřových nebo hovězích žaludků s mlékem a paprikou škembe čorba, pochutnáte si i na polévce bob čorba, jejímž základem je zelenina a bílé fazole. Oblíbená je také rybí polévka z vývaru z čerstvých ryb a zeleniny.
Během své cesty do Bulharska rozhodně ochutnejte také tarator. Studená polévka z jogurtu, okurky a kopru dochucená česnekem či drcenými ořechy je v letních vedrech příjemně osvěžující. Tarator je podobně jako šopský salát jedním z bulharských národních jídel.
Dobroty z grilu
Perfektně připravené grilované maso je definicí bulharské kuchyně. Bulhaři se díky dřevěnému uhlí, které masu dodává jedinečnou chuť, těší magické schopnosti ugrilovat vše k naprosté dokonalosti.
Naprostým unikátem je grilované vepřové ucho, jež se nejčastěji jí jako předkrm. Ucho se pečlivě očistí, marinuje a následně griluje dozaltova na otevřeném grilu. Jakkoliv nevábně nám tento pokrm může znít, jedná se o bulharskou specialitu a rozhodně stojí za to ji ochutnat.
Hvězdou mezi grilovanými pokrmy je v Bulhrasku samozřejmě slavná pljeskavica. Obvykle se připravuje z hovězího a vepřového mletého masa smíchaného s bylinkami či sýrem a tvaruje se do plochých placiček, které se následně ugrilují. Dalším z hlavních aktérů bulharské kuchyně ja pak kebabče, které se tvaruje do zase podlouhlých válečků.
Důležitou součástí bulharské kuchyně jsou samozřejmě i ryby, které se rovněž hojně připravují na grilu. Doporučit můžeme například grilovanou tresku či malé rybky goby, které se grilují nebo smaží celé. Oblíbené jsou v Bulharsku také grundle neboli caca.
Hlavní jídla pro hladové krky
Dobroty bulharské kuchyně jsou velmi různorodé a vybere si opravdu každý. Vyzkoušet můžete například zapečené lístkové těsto proložené masem či sýrem burek nebo tradiční pokrm banica. Ta se také připravuje z vrstev těsta prokládaných náplní ze šlehaných vajec, sýra a jogurtu, případně zeleniny (zelnik) či méka s cukrem (mléčná banica).
Vaše chuťové pohárky uspokojí i mezinárodně oblíbená musaka nebo gjuveč (džuveč) – pokrm ze zeleniny a masa dušených v keramické nádobě. Oblíbené jsou i masové koule kjufte nebo sarma – směs mletého masa a rýže zavinutá do listů vinné révy či hlávkového zelí.
Sladká tečka
V bulharské kuchyni si našly své místo samozřejmě i sladké pokrmy. Podobně jako v ostatních balkánských zemích si i v Bulharsku pochutnáte na baklavě, jež je připravuje z několika vrstev filo těsta s oříšky, medem, ale také sušeným ovocem či jinými přísadami. Kdo má rád smažené, měl by pak vyzkoušet pokrm z hněteného těsta mekica, která se podobá sladkému langoši a podává se nejčastěji k snídani.
Den můžete nastartovat také plněnými rohlíčky kiflički, v nichž najdete džem, čokoládu či měkký sýr sirene. Milovníky čokolády pak potěší oblíbený čokoládový dort garaš. Zajímavá je sladkost zvaná kadaif, tedy teplé klubko nudlí z filo těsta přelité medem nebo sirupem. Oblíbenou svačinkou jsou pak sušenky kurabiiki, které jsou variantou sušenek qurabiya oblíbených na Blízkém východě.
Oblíbené pochutiny
V bulharské kuchyni jsou tajnou zbraní právě pochutiny, jež se do pokrmů přidávají a dělají bulharská jídla naprosto jediněčnými. Hlavní celebritou je v Bulharsku měkký sýr ve slaném nálevu sirene, který utváří legendární šopský salát a známe ho pod názvem balkánský sýr. Vyrábí se z ovčího, kozího či kravského mléka. Slavný je také tvrdý sýr kaškaval z kravského či ovčího mléka.
Skvělé jsou v Bulharsku také šunky a salámy. Za ochutnání stojí 40 dní naložená sušená šunka alenski but, sušená šunka pastarma, polosuchý salám lukanka nebo třeba kořeněná sušená klobása sudžuk.
Bulharská jídla jsou specifická svým kořením a dochucovacími omáčkami, které jim dodávají jedinečnost. Narazit můžete na zeleninovou ljutenicu, která se konzumuje jako dip k masu, nebo na zeleninovou pomazánku z liků a paprik kjopolo. Milovníky pálivých pokrmů pak potěší ljutika – ostrá omáčka z pečených paprik a další zeleniny. Bulharská kuchyně je také bohatá na pokrmy ochucené tradiční směsí koření nazývající se čubrica, která se používá do mletého masa, dochucuje polévky a další bulharská jídla.
Pokud byste chtěli ochutnat nějakou tradiční svačinku na ulici, vyzkoušejte v Bulharsku velmi oblíbená slunečnicová semínka (semki), preclíky sypané mákem a sezamem (gevrek) nebo grilované kukuřičné klasy (carevica). Samozřejmostí je pak sladoled – bulharská zmrzlina.
Čím zahnat žízeň?
V Bulharsku jsou k dostání také vynikající silná červená vína, kterým v dnešní době dominují odrůdy Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot Noir. Pivaři pak v Bulharsku narazí na několik místních oblíbených značek, jako je Zagorka, Kamenica, Šumensko či Ariana.
Mezi oblíbené alkoholické nápoje v Bulharsku patří samozřejmě také pálenka rakije, anýzový likér mastika či koňak slančev brjag. Pije se zde i mátový likér menta nebo slabý pšeničný nápoj boza.
Z nealkoholických nápojů je pro bulharskou kuchyni typický ovocný nebo bylinkový čaj, místní káva či arjan, což je slaný jogurtový nápoj.
Na co vás bulharská kuchyně nalákala nejvíc? Dáte si v restauracích grilované maso, těšíte se na bulharské pivo nebo ochutnáte všechna národní jídla? Vyberte si z nabídky TUI svůj vysněný zájezd a vydejte se objevovat chutě, jež skrývá bulharská kuchyně!
