Obsah
Turecká kuchyně je proslulá bohatstvím chutí a ohňostrojem voňavého koření, a to nejen pokud jde o slané pokrmy, ale také o sladkosti, které jsou skutečnou pastvou pro chuťové buňky. Najdeme mezi nimi opravdové perly, jež jsou stejně půvabné na pohled jako na chuť, a proto si zaslouženě získaly celosvětové uznání. Čím jsou tak výjimečné a který turecký dezert stojí za ochutnání?
Sladkosti jsou jednou z největších chloub Turecka
Turecko je proslulé nejen skvělými podmínkami pro dovolenou a krásným počasím, ale také bohatými kulinářskými tradicemi, v nichž zvláštní místo zaujímají sladkosti. Nejznámější dezerty potěší nejen svou lahodností, ale také rozmanitostí ingrediencí a technikou přípravy, jež z nich dělají již po staletí nedílnou součást turecké kultury.
Turecké sladkosti se vyznačují intenzivní chutí, často obohacenou o ořechy, med a koření. Každý dezert má svou jedinečnou historii a způsob přípravy, který se předává z generace na generaci. V dnešní době však narazíte i na moderní varianty dezertů, kdy se např. přidává čokoláda, různé ovoce nebo koření, které jim dodávají nové chutě a vůně.
Co je v tradičních tureckých dezertech schováno za dobroty?
V místních dezertech hrají klíčovou roli především med a ořechy, jako jsou pistácie, mandle a vlašské ořechy, jež najdeme nejčastěji v baklavě, lokumu a dalších sladkostech. Z medu se vyrábí sirupy, které nesmí postrádat žádná turecká sladkost.
Spoustu prostoru je na tureckých stolech věnováno také filo těstu, jež patří mezi hlavní přísady zdejších dezertů. Jedná se o tažené nekypřené těsto z mouky, teplé vody a trochy oleje. Roztahuje se na velmi tenké plátky, ježkteré se následně potírají rozpuštěným máslem či olejem a potom plní třeba pistáciemi, směsí cukru, vody a dalších přísad apod.
V Turecku je však kromě filo těsta oblíbené také „nudličkové“ těsto kadayif, které mnozí z vás jistě znají z receptů na moderní dubajskou čokoládu. Tyto tenoučké nudle, jež tvoří jen mouka a voda, jsou úžasně křupavé, obzvlášť když se smaží či pečou.
Baklava, královna tureckých sladkostí
Baklava je jeden z nejznámějších tureckých dezertů, který se skládá z několika vrstev tenkého filo těsta, pokladeného nasekanými ořechy a zalitého cukrovým sirupem (melasou), karamelem nebo medem. Historie tohoto „zázraku“ turecké kuchyně sahá až do starověku – první zmínky o něm se objevily během 15. století v poezii mystika Kaygusuz Abdala. Tradičně se tento dezert připravoval při zvláštních příležitostech, např. ramadán, a byla tak ceněna, že byla součástí ceremoniálu v istanbulském paláci Topkapı.
Příprava baklavy vyžaduje velkou zručnost a trpělivost. Těsto filo musí být velmi tenké a jeho vrstvy důkladně promazané máslem. Její střed je obvykle naplněn pistáciemi nebo vlašskými ořechy, a celá se zalévá sirupem z medu a cukru. Díky tomu je dokonalá baklava na povrchu nesmírně křupavá a uvnitř šťavnatá a sladká, ideální pro speciální příůležitosti.
Lokum – ochutnávka „tureckého potěšení“
Lokum je další ikonický dezert, který je oblíbený nejen v Turecku, ale i v jiných částech světa a můžeme ho přeložit jako „turecké potěšení“. Konzistence tohoto měkkého dezertu připomíná želé či marshmallow a vyrábí se v různých příchutích, od klasické růže, citronu či skořice až po složitější příchutě, jako je granátové jablko nebo pistácie. Základní složkou lokumu je cukr, do některých verzí se pak přidávají ořechy nebo ovoce.
Příprava dezertu spočívá v rozpouštění a vaření cukru přesně do správné konzistence, kdy se barví, nechá ztuhnout a následně krájí na kostky a obaluje v moučkovém cukru či kokosu. Lokum podle legendy vznikl na přání sultána se zkaženými zuby z mlsání sladkostí, a tak chtěl něco, co by mohl snadno rozkousat.
Chalva jako jedna z nejstarších orientálních cukrovinek
Chalva nebo také helva na světě existuje již po staletí a díky bohu za to – tento tradiční turecký dezert patří mezi nejoblíbenější blízkovýchodní cukrovinky. Chalva je v Turecku tradiční dobrotou, která se vyrábí z rozemletých sezamových semen a roztoku vody a cukru. Má výraznou, lehce oříškovou chuť a je ideálním doplňkem ke kávě nebo čaji, přičemž může být dochucena vanilkou, čokoládou čí různými druhy ořechů.
Zajímavostí je, že se chalva před 2. světovou válkou vyráběla i v Československu a prodávali ji na poutích a jarmarcích, naše babičky si ji tedy mohly užívat i doma. Za války však byla její výroba zastavena a bohužel nebyla plně obnovena. Dnes se ale dá chalva naštěstí sehnat alespoň z dovozu v některých supermarketech, a tak si na ní doma můžete pochutvat i vy.
Turecké rolády Kazandibi
Turecké závitky jsou možná o něco méně známé, ale stejně chutné sladkosti, které si rozhodně zaslouží vaši pozornost. Tyto sladkosti mohou být plněny různými náplněmi jako mléčné krémy, ořechy nebo ovoce. Rolády se připravují z tenkého a pružného těsta, což umožňuje jejich snadné válení a vytváření různých tvarů.
Jedním z nejoblíbenějších druhů rolád je dezert zvaný „Kazandibi“, který se vyrábí z mléka a má karamelizovaný povrch. Tato pochoutka je ideální pro zvláštní příležitosti a často se sype skořicí nebo moučkovým cukrem.
Další turecké dezerty – co ještě stojí za vyzkoušení?
Kromě baklavy a lokumu nabízí turecká kuchyně mnoho dalších sladkostí, které stojí za to ochutnat. Turecko se pyšní třeba dobrotou „kunefe“. Tento dezert se připravuje z nudličkového těsta kadayif se sýrem, jež se dále smaží a polévá sirupem. Za ochutnání stojí také dezerty na bázi mléka, jako je „sutlac“ (turecký rýžový nákyp) nebo jakýsi předchůdce baklavy „güllaç“ – jemné pečivo s vrstvami filo, mléka, ořechů a granátového jablka, které se často podává během ramadánu.
Sladké potěšení polechtá vaše chuťové pohárky také ve formě „revani“ neboli tureckého krupicového dortu z vody, cukru a citronu nebo třeba „lokma“, tedy sladkých smažených koblížků namočených ve sladkém sirupu, medu či čokoládě. Koblihy, nebo spíše španělské churros připomíná i „tulumba“ – smažené, zvenčí křupavé a uvnitř měkké pečivo namáčené v sirupu vás dostane do jiné dimenze.
Zapomenout nesmíme ani na dezert z kandované dýně s tahini „tatlisi“ či „pismaniye“, která je velmi oblíbená mezi turisty jako suvenýr. Tvar tohoto dezertu připomíná bavlněnou kouli a jeho chuť je podobná chalvě.
Vydejte se s TUI do Turecka na pořádnou porci sladkostí
Baví vás chuť orientálních cukrovinek bohatých na cukr, tahini, oříšky a pohlazení dokonalosti, jež se na Blízkém Východě dovádí k dokonalostí již několikáté století? Vydejte se s TUI ochutnávat nejeden turecký dezert a dopřejte svému organismu jednu kalorickou i chuťovou bombu za druhou. Láká vás helva, baklava nebo lokum? Ať v Turecku zkusíte jakýkoliv dezert, věřte, že nebudete zklamaní!
