Objevte tureckou kuchyni – tradiční turecká jídla a speciality

Kdo se chystá do Turecka, na toho čekají čisté romantické pláže, osmanské i antické památky a výborně vybavená letoviska s bohatým programem. Na co byste se ale měli těšit nejvíc, je turecká kuchyně, která je celosvětově vyhlášená pro svůj neskutečný ohňostroj chutí a vůní. Co v Turecku ochutnat? Která turecká jídla si nesmíte nechat ujít? Prozradíme vám to!

Jak se vaří v turecké kuchyni?

V Turecku se setkáte se směsí západní kultury a východního orientu, což je znát i v jeho gastronomii, kde se kříží středomořské a arabské vlivy. Turecká kuchyně je proslavená velmi aromatickými pokrmy s příměsí římského kmínu, pálivých papriček, citronového koření sumac (též sumah), skořice či koriandru, ale i svým zdravým složením.

Konzumuje se zde totiž velké množství luštěnin a zeleniny, jako je lilek, rajčata, cizrna či čočka. Z příloh si pak můžete pochutnat na rýži či bulguru. Turecká kuchyně je bohatá i na pokrmy z masa, přičemž nejčastěji zde narazíte na hovězí, jehněčí a kuřecí. S vepřovým se v této zemi naopak nesetkáte prakticky vůbec, a to proto, že většina obyvatel se řídí pravidly islámu, ve kterém je jezení vepřového masa přísně zakázáno.

Jelikož celková délka tureckého pobřeží přesahuje 7000 kilometrů, není divu, že si v Turecku pochutnáte také na čerstvých rybách, z nichž nejběžnější jsou ančovičky, sardinky, lumara dravá, pakambala velká nebo třeba treska.

Jaké jsou v turecké kuchyni předkrmy? Hostina z menších porcí

Pokud si v Turecku chcete dát v restauracích malý předkrm, dejte si pozor, co si objednáváte. Jestliže si totiž vyberete typický turecký „předkrm“ meze, čekají vás hody v tom pravém slova smyslu a k hlavnímu chodu se možná ani nedostanete. Současně však budete mít možnost ochutnat ty nejtypičtější turecké pokrmy a chutě.

Meze sestává z malých porcí zeleninových, luštěninových, rybích i masových chuťovek, které jsou doplněny o tradiční turecký chléb a pomazánky. V restauracích vám ho přinesou buď na spoustě malých talířků, z nichž si vybíráte, nebo vám je zkrátka položí na stůl a nechají vás poprat se s tím množstvím lahodného jídla.

Které meze stojí za to ochutnat? Určitě vyzkoušejte tato turecká jídla:

• cacik – pokrm z jogurtu a okurek;
• haydari – jogurtová pochoutka s ovčím sýrem, citronovou šťávou, olivovým olejem a mátou;
• hummus – studený pokrm z cizrny se sezamovou pastou tahini;
• sarma – vinné listy plněné mletým masem a kořením;
• cigara-börek – fritované rolky z listového těsta plněné sýrem a petrželkou;
• taramasalata – nasolený kaviár s olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem;
• patlican salatasi – turecký salát z pečeného lilku.

Pokud chcete z turecké kuchyně vyzkoušet co nejvíce dobrůtek, objednejte si právě meze. Jedná se o zdaleka nejlepší způsob, jak si dopřát pořádnou hostinu v tureckém stylu bez nutnosti omezení na pouhých pár pokrmů.

Která hlavní jídla ochutnat v Turecku?

Přestože meze jsou skvělé k poznání turecké kuchyně, v této zemi si pochutnáte i na větších pokrmech v podobě hlavních chodů. Výborný je třeba güveç neboli dušené maso a zelenina v hliněné misce. Mezi nejznámější jídla se řadí kuličky z mletého masa zvané köfte, které se konzumují s chlebem nebo rýží anebo börek, tedy pečivo z tenkého vrstveného filo těsta plněné sýrem, mletým masem a špenátem.

Pokud jste fanouškem italských ravioli, vyzkoušejte také knedlíčky manti plněné jehněčím či hovězím kořeněným masem zalité česnekovým jogurtem a máslem a posypané červenou paprikou či sušenou mátou. A jestliže při svých toulkách historickými městečky dostanete chuť na menší obídek, kupte si u stánku tzv. simit, tedy chlebový kroužek sypaný sezamovými semínky, který Turci většinou jedí se sýrem a pijí k němu čaj.

Milovníci mořských plodů jistě ocení jídla připravovaná z čerstvých ryb a dalších úlovků z místních vod. Turecká kuchyně je typická svým kořením, které vás potěší i v přímořských restauracích. Ryby se obvykle grilují na dřevěném uhlí.

V Turecku si však na své přijdou i vegetariáni. V restauraci si objednejte výtečný imam bayildi, tedy plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a olivovým olejem. Sehnat se dá i vegetariánská verze kuliček ciğ köfte, které jsou z bulguru. O hladu tu rozhodně nebudete.

Kebab jako synonymum turecké kuchyně

Turecká kuchyně by nebyla úplná bez svého národního jídla, celosvětově oblíbeného kebabu. Tato lahůdka z masa a zeleniny v chutném chlebu se v Turecku konzumuje jak u stánků s rychlým občerstvením, tak ve vyhlášených restauracích jako specialita. V Turecku se setkáme s různými typy kebabu, jejichž názvy jsou většinou odvozeny od způsobu přípravy masa.

Nejslavnější hvězdou všech kebabů je rozhodně döner kebab, který je u nás ekvivalentem rychlého jídla na zahnání hladu. V Turecku se však jeho příprava bere opravdu vážně. Základem je kořeněné maso opékané na svislém rožni, které se okrájí a sroluje se zeleninou a rajčatovou omáčkou do tenkého lavaš chleba nebo se podává samostatně na talíři.

Mezi další typy kebabů, které byste měli na svém tureckém zájezdu ochutnat, je například velmi sytý iskender kebab, který se připravuje pokládáním grilovaného masa na kousky křupavého pečeného chleba a poléváním celé směsi rajčatovou omáčkou a rozpuštěným máslem. Adana kebab pak obsahuje velmi kořeněné mleté maso ručně tvarované a grilované na horizontálním roštu a podávané na talíři s grilovanou zeleninou, syrovou cibulí, bulgurem nebo kaší a opečeným tenkým chlebem.

Typů kebabů je opravdu hodně, a pokud vám tento způsob přípravy a podávání masa zachutnal, nezaškodí si před cestou udělat jejich seznam a všechny v Turecku pečlivě ochutnávat. Nebo si jednoduše vytiskněte náš přehled tureckých kebabů:

Které dezerty ochutnat v Turecku?

Podobně jako v jiných orientálních zemích i v Turecku si pochutnáte na extrémně sladkých a hutných dezertech, které Turci rádi spláchnou kávou nebo čajem. Velmi slavnou pochoutkou oblíbenou i v Řecku či na Blízkém východě je baklava, která původně pochází z oblasti Střední Asie. Tato pochoutka z několika vrstev filo těsta s oříšky a medem či sirupem je v Turecku oblíbenou dobrotou už od dob Osmanské říše.

Velmi sladký je pak lokum – lepkavé želé ze škrobu a cukru s ořechy, které je k dostání například s příchutí růžové vody, mastichy, citrónu nebo bergamotu. Ochutnat se nebojte ani kadayif, což jsou do klubka zabalené nitě z filo těsta, které se ohřívají s máslem a přelévají velmi sladkým sirupem či medem. 

Specifická je také vynikající turecká zmrzlina dondurma obsahující mastichu. Zmrzlina je o dost tužší než běžný typ této ledové pochoutky, a tak vydrží v teplém počasí déle a vy si ji budete moci během slunečných dní v Turecku užívat do sytosti. Při nákupu dondurmy u stánkařů si užijete také tradiční show, během které vám prodejce nejprve zmrzlinu ze srandy několikrát sebere a předvede pár triků, které vám vykouzlí úsměv na tváři a přiblíží hravost turecké kultury.

Čím v Turecku zahnat žízeň? Nejlepší nápoje turecké kuchyně

Nejrozšířenějším nápojem v turecké kuchyni je čaj, kterého Turci ročně spotřebují 3 kg na hlavu a jenž se pije po celý den a ke každé příležitosti z malých tulipánových skleniček. 

Pozadu ale nezůstává ani vynikající turecká káva. Tento jemně napletý nápoj se připravuje v malé džezvě a podává se často s cukrem. Nepleťte si ji však s naším českým „turkem“, s nímž toho nemá moc společného. 

Jelikož mohou být turecké pokrmy často velmi pikantní, podává se k nim jogurtový nápoj smíchaný s vodou a solí zvaný ayran. Tento drink je opravdu osvěžující a dá se připravit doma. Seženete ho ale i v restauracích a supermarketech během dovolené.

Mezi další oblíbené turecké nápoje se řadí salep z orchidejí a horkého mléka a boza z kvašené pšenice nebo kukuřice. 

Z alkoholických nápojů vyzkoušejte pivo značky Efes nebo místní vína. V restauraci vám pak po jídle určitě nabídnou turecký národní nápoj, pálenku raki, která se podobá řeckému ouzo nebo italské sambuce a v Turecku je symbolem pohostinnosti.

Na co se v turecké kuchyni těšíte nejvíce? Zlákal vás döner kebab, baklava nebo se nemůžete dočkat tureckých pokrmů z čerstvých ryb? Vyberte si zájezd z nabídky cestovní kanceláře TUI pro vaši tureckou dovolenou a vydejte se ochutnávat orientální vůně!

Tip: Pro nejrychlejší přístup k tureckému jídlu zvažte dovolenou s All Inclusive, díky které si místní speciality budete moci dopřát přímo v hotelu.

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY