Obsah
Kdo se chystá do Turecka, na toho čekají čisté romantické pláže, osmanské i antické památky i výborně vybavená letoviska s bohatým programem. Na co byste se ale měli těšit nejvíc, je turecká kuchyně, která je celosvětově vyhlášená pro svůj neskutečný ohňostroj chutí a vůní. Co v Turecku ochutnat?
Jak se vaří v turecké kuchyni?
V Turecku se setkáte s míšením západní kultury a východního orientu, což je znát i v jeho gastronomii, kde se kříží středomořské a arabské vlivy. Turecká kuchyně je proslavená velmi aromatickými pokrmy s příměsí římského kmínu, pálivých papriček, citronového koření sumac, skořice či koriandru, ale i svým zdravým složením.
Konzumuje se zde totiž velké množství luštěnin a zeleniny, jako je lilek, rajčata, cizrna či čočka, z příloh si pak můžete pochutnat na rýži či bulguru. Turecká kuchyně je bohatá i na pokrmy z masa, přičemž nejčastěji zde narazíte na hovězí, jehněčí a kuřecí, s vepřovým se v této zemi naopak nesetkáte prakticky vůbec.
Jelikož celková délka tureckého pobřeží přesahuje 7000 kilometrů, není s podivem, že si v Turecku pochutnáte také na čerstvých rybách, z nichž nejběžnější jsou ančovičky, sardinky, lumara dravá, pakambala velká nebo třeba treska.
Turecká hostina v podobě nekončících předkrmů
Pokud si v Turecku chcete dát v restauracích malý předkrm, dejte si pozor, co si objednáváte. Jestliže si totiž vyberete typický turecký „předkrm“ meze, čekají vás hody v tom pravém slova smyslu a k hlavnímu chodu se možná ani nedostanete. Současně však budete mít možnost ochutnat ty nejtypičtější turecké pokrmy a chutě.
Meze sestává z malých porcí zeleninových, luštěninových, rybích i masových chuťovek, které jsou doplněny o tradiční turecký chléb a pomazánky. V restauracích vám ho přinesou buď na spoustě malých talířků, z nichž si vybíráte, nebo vám je zkrátka položí na stůl a nechají vás poprat se s tím množstvím lahodného jídla.
V rámci meze můžete ochutnat například pokrm z jogurtu a okurek cacik nebo haydari – rovněž jogurtovou pochoutku s ovčím sýrem citronovou šťávou, olivovým olejem a mátou. Pochutnáte si i na tradičním cizrnovém hummusu či sarma – vinných listech plněných mletým masem a kořením. Přinesou vám i cigara-böreky, tedy fritované rolky z listového těsta plněné sýrem a petrželkou nebo taramasalata – nasolený kaviár s olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem.
Kebab jako synonymum turecké kuchyně
Turecká kuchyně by nebyla úplná bez svého národního jídla, celosvětově oblíbeného kebabu. Tato lahůdka z masa a zeleniny v chutném chlebu se v Turecku konzumuje jak u stánků s rychlým občerstvením, tak ve vyhlášených restauracích jako specialita. V Turecku se setkáme s různými typy kebabu, jejichž názvy jsou většinou odvozeny od způsobu přípravy masa.
Nejslavnější hvězdou všech kebabů je rozhodně döner kebab, který je u nás ekvivalentem rychlého jídla na zahnání hladu, v Turecku se však jeho příprava bere opravdu vážně. Základem je kořeněné maso opékané na svislém rožni, které se okrájí a roluje se zeleninou a rajčatovou omáčkou do tenkého lavaš chleba nebo se podává samostatně na talíři.
Mezi další typy kebabů, které byste měli na svém tureckém tripu ochutnat, je například velmi sytý iskener kebab, který se připravuje pokládáním grilovaného masa na kousky křupavého pečeného chleba a poléváním celé směsi rajčatovou omáčkou a rozpuštěným máslem. Adana kebab pak obsahuje velmi kořeněné mleté maso ručně tvarované a grilované na horizontálním roštu a podávané na talíři s grilovanou zeleninou, syrovou cibulí, bulgurem nebo kaší a opečeným tenkým chlebem. Typů kebabů je ale opravdu hodně, a pokud vám tento způsob přípravy a podávání masa zachutnal, nezaškodí si před cestou udělat jejich seznam a všechny v Turecku pečlivě ochutnávat.
Co dalšího v Turecku ochutnáte za lahůdky?
Přestože je kebab základem turecké kuchyně, pochutnáte si v této zemi i na jiných dobrotách. Příkladem je třeba güveç, dušené maso a zelenina v hliněné misce, kuličky z mletého masa zvané köfte, které se konzumují s chlebem nebo rýží anebo börek, tedy pečivo z tenkého vrstveného filo těsta plněné sýrem, mletým masem a špenátem.
Pokud jste fanouškem italských ravioli, vyzkoušejte také knedlíčky manti plněné jehněčím či hovězím kořeněným masem zalité česnekovým jogurtem a máslem a posypané červenou paprikou či sušenou mátou. A jestliže při svých toulkách historickými městečky dostanete chuť na malou svačinku, kupte si u stánku tzv. simit, tedy chlebový kroužek sypaný sezamovými semínky, který Turci většinou jedí se sýrem a pijí k němu čaj.
Dezerty aneb Turecko posypané cukrem
Podobně jako v jiných orientálních zemích i v Turecku si pochutnáte na extrémně sladkých a hutných dezertech, které Turci rádi spláchnou kávou nebo čajem. Velmi slavnou pochoutkou oblíbenou i v Řecku či na Blézkém východě, je baklava, která původně pochází z oblasti Střední Asie. Tato pochoutka z několika vrstev filo těsta s ořišky a medem či sirupem je v Turecku oblíbenou dobrotou už od dob Osmanské říše.
Velmi sladký je pak lokum – lepkavé želé ze škrobu a cukru s ořechy, které je k dostání například s příchutí růžové vody, mastichy, citrónu nebo bergamotu. Ochutnat se nebojte ani kadayif, což jsou do klubka zabalené nitě z filo těsta, které se ohřívají s máslem a přelévají velmi sladkým situpem či medem. A specifická je také vynikající turecká zmrzlina dondurma obsahující mastichu. Zmrzlina je o dost tužší než běžný typ této ledové pochoutky, a tak vydrží v teplém počasí déle a vy si ji budete moci během slunečných dní v Turecku užívat do sytosti.
Čím v Turecku zahnat žízeň?
Nejrozšířenějším nápojem v turecké kuchyni je čaj, kterého Turci ročně spotřebují 3 kg na hlavu a jenž se pije po celý den a ke každé příležitosti z malých tulipánových skleniček. Pozadu ale nezůstává ani vynikající turecká káva. Tento jemně napletý nápoj se přípravuje v malé džezvě a podává se často s cukrem. Neplaťte si ji však s naším českým „turkem“, s nímž toho nemá moc společného. Jelikož navíc mohou být turecké pokrmy často velmi pikantní, podává se k nim jogurtový nápoj smíchaný s vodou a solí zvaný ayran.
Z alkoholických nápojů vyzkoušejte pivo značky Efes nebo místní vína. V restauraci vám pak po jídle určitě nabídnou turecký národní nápoj, pálenku raki, které se podobá řeckému ouzo nebo italské sambuce a v Turecku je symbolem pohostinnosti.
Na co se v Turecké kuchyni těšíte nejvíce? Zlákal vás döner kebab, baklava nebo se těšíte na čerstvé ryby? Vyberte si z nabídky TUI zájezd pro vaši tureckou dovolenou a vydejte se ochutnávat orientální vůně!
