Obsah
Cestu do Chorvatska už určitě absolvovalo mnoho z nás. Často však trávíme čas pouze v dovolenkovém resortu, kde nemáme možnost ochutnat to pravé Chorvatsko v celé své kráse. Jaké lahůdky vlastně tato jadranská země skrývá a kde si na nich smlsnete?
Jaká je chorvatská kuchyně?
Chorvatská kuchyně je velmi barevná a bohatá na nejrůznější chutě a vůně. Mohou za to například rozmanité historické vlivy starých civilizací, jako byli Sumerové, Římané či Osmané. Objeví se tu ale i vlivy Itálie, Francie nebo Maďarska. V Chorvatsku tak místní pokrmy přijdou na chuť opravdu každému.
Jakožto v přímořském státu se v Chorvatsku hojně konzumují ryby a pokrmy z mořských plodů, oblíbené je ale i maso, a to především jehněčí, často doprovázené čerstvou či tepelně upravenou zeleninou. Pochuntáte si i na místních sýrech, vyhlášených fících nebo legendárním ajvaru.
V Chorvatsku se tradiční pokrmy liší podle oblasti, v níž se zrovna nacházíte. Největší rozdíly jsou mezi přímořským a pevninským Chorvatskem, vlastní speciality však vaří i jednotlivé regiony. Co však mají Chorvati společné ve všech částech země, je obliba v závinech (pite), ale i ve vyhlášené pálence rakiji.
Co ochutnáte ve vnitrozemí?
Chorvatská kuchyně je ve vnitrozemí bohatá na různé druhy pečiva, luštěniny a masné pokrmy. Vyznačuje se hojným používáním koření, jako je černý pepř, paprika či česnek a můžeme zde pozorovat vlivy maďarské či turecké gastronomie.
Slavonie a Baranja
V těchto oblastech se již od dávných dob peče tradiční bílý chléb a koláče plněné mákem, ořechy či povidly, po kterých se budete oblizovat až za ušima. Běžně zde narazíte i na těstoviny, brambory a fazole, oblíbené jsou i domácí sýry (například sýr sušený).
Maso se tu většinou připravuje hovězí, vepřové či drůbeží nebo zvěřina. Vychutnat si můžete třeba pikantní guláš nebo tzv. regos, tedy pokrm z několika druhů masa podávaný s těstovinami. Specifický je pak fiš paprikaš – guláš z rybího masa (především kapra), do něhož patří spousta pálivé červené papriky. Červená paprika je zde obecně velmi hojně využívaným kořením a vychutnat si ji můžete třeba i ve vyhlášeném salámu kulen.
Gorsky Kotar a Lika
V této oblasti si pochutnáte na jednoduchých, ale sytých jídlech plných hub a divokých bylin, které zde rostou. Pěstují se zde ale i jedlá levandule, z níž se vyrábí sladký sirup.
Ochutnáte tu hlavně jídla s krůtím, jehněčím, skopovým či vepřovým masem a zvěřinou s přílohou z polenty, vařené kukuřice a brambor pečených se skořicí, zelím, fazolemi a kozím a kravským mlékem. Nouzi zde nebudou mít ani milovníci sýrů, kteří mohou ochutnat třeba fermentovaný sýr basa.
Typickým jídlem je tu jehněčí maso připravované tzv. „pod pekou“, což je specifický způsob přípravy masa pod železným poklopem. Spláchnout ho pak můžete místní silnou pálenkou ze švestek (šljivovica) a lesních plodů.
Severní Chorvatsko
Do severního Chorvatska se musíte vydat, pokud nedáte dopustit na vynikající pečivo, buchty (buchtle) s povidly, mákem či sýrem, sladké koláče, záviny a koblihy (krafne). Kdo by si však přeci jen raději pochutnal na slaném jídle, toho zlákají jídla s těstovinami, mléčnými výrobky i kořeněnými fazolemi, bramborami a zelím.
Pro masožravce zde vyrábějí vyhlášenou krůtí slaninu či krvavou klobásu, skvělá je také místní husa nebo kachna a slavný je i pečený kapr či obalovaný telecí steak plněný sýrem neboli záhřebský řízek. Na oslavách se pak často podává samoborská kotlovina, tedy pokrm podobný guláši, připravovaný ve speciální, až 2 m široké, nádobě ve tvaru obráceného klobouku (kotel) v níž se vaří maso, na rozšířených okrajích se pak peče.
Pochoutky přímořské kuchyně
Chorvatská kuchyně je v přímořských oblastech bohatá na nejrůznější ryby a mořské plody, také na bylinky a koření, jako je rozmarýn, šalvěj či muškátový ořech, a samozřejmě olivový olej. Velmi oblíbené jsou tu koláče s kaštanovým krémem.
Istria a Kvarner
V této oblíbené dovolenkové destinaci si pochutnáte hlavně na rybách, krevetách, měkkýších i chobotnicích lovených v Limském zálivu. Vyzkoušet můžete třeba rybí polévku nebo rybí guláš, rizoto s mořskými plody či krevety a mušle tzv. na buzaru, což je vynikající vinná a rajčatová omáčka s česnekem.
Na Istrii narazíte také na místní speciální těstoviny fuži, které se připravují s gulášem, houbami nebo chřestem, který zde roste divoce a je velmi oblíbený. Další specialitou jsou pak nejrůznější sýry, specifický vepřový pršut sušený na silném větru a samozřejmě olivy.
Veškeré speciality však zastíní ten největší jedlý klenot, kterým jsou istrijské bílé lanýže. Ty patří k těm nejcennějším a nejdražším na světě a v této oblasti jsou k nalezení po celý rok. Objednat si je můžete v pokrmech z ryb, masa i domácích těstovin, chutnat vám ale budou třeba i na hranolkách. Za košt stojí i místní vína, například Malvazija z Buja či Cabernet z Poreče.
Dalmácie
Pokud vás zláká chorvatská Dalmácie, budete si v užívat lehká jídla ryb, zeleniny a místních bylin. Základem dalmácké kuchyně je olivový olej, česnek, petržel a bílé víno, často zde narazíte také na listovou zeleninu, a to především na mangold neboli blitvu, který je oblíbenou přílohou.
Mezi dary moře si pochutnáte na mořském vlku, pražmě, sardinkách, grundlích, ale i kalamárech, krevetách či garnátech. Ryby se často připravují grilované nebo smažené, specifická je pak pita se sardinkami, která se připravuje na ostrově Vis.
Vyhlášené je v Dalmácii ale především černé rizoto (crni rižot), které se podává s mořskými plody, sépií a olihní a je obarveno inkoustem ze sépie. Černé rizoto je oblíbené po celém pobřeží a najdeme ho v každé restauraci nejen v Dalmácii, ale i na Istrii. Zajímavostí jsou zde také pokrmy z úhořů, žab a sladkovodních krabů lovených v řece Neretva, Trilj či Cetina.
Ochutnejte tu také vynikající dalmátský pršut, sýr z ostrova Pag – Paški sir či v nakládaný krájený kozí sýr z ostrova Hvar. Za vyzkoušení stojí i pašticada s njokama, která se tu vaří již od 5. století a jedná se o jakousi kombinaci guláše a svíčkové z hovězího masa.
V Dalmácii mají také mlsné jazýčky, a tak zde ochutnáte výborné dezerty bohaté na ořechy, sušené fíky, rozinky, mandle a med. Smlsnete si třeba na koblihách s rozinkami fritulích nebo kroštulích – křupavém těstě s rumem.
A pokud si dáte v restauraci skleničku vína, vyzkoušejte vyhlášené Dingač a Pošip, Malvaziji z Dubrovníku nebo dezertní víno Prošek. Na trávení tu oceníte pálenku loza z vinné révy či likér Maraskino z višní odrůdy maraska.
Jaké speciality, které pro vás má chorvatská kuchyně připraveny, na vás udělaly největší dojem? Vyberte si v nabídce TUI výhodný zájezd do Chrovatska a vydejte se koštovat a ochutnávat, co to dá!
