Obsah
Turecko, které se rozkládá na dvou kontinentech, je zemí rozmanitých a chutných kulinářských specialit. Turecká kuchyně pochází z časů Osmanského impéria a září v bohaté škále světových kulinářských zážitků jako maják bohatých chutí, rozmanitých ingrediencí a hlubokého kulturního významu. Vydejte se s námi na cestu za 10 nejoblíbenějšími jídly v Turecku, od prskajících kebabů až po dekadentní dezerty, z nichž každý je důkazem mistrovství a dědictví tureckého kulinářského umění.
Turecká kuchyně je potěšení pro jazyk
Turecká kuchyně patří mezi jedny z nejvýraznějších na světě. Je založena na obilovinách, jako je rýže a pšenice, a také na zelenině. Tradiční turecké pokrmy zvýrazňují přirozenou chuť hlavní suroviny, místo aby ji maskovali omáčkami nebo kořením. Koření a bylinky se používají střídmě, například máta nebo kopr k cuketám, petržel k lilku a kmín do jídel, jako je polévka z červené čočky nebo mleté maso.
Pro zvýraznění chuti a vyvážení pokrmů se v turecké kuchyni jídla často podávají s jogurtem a citronem. Dezerty a ovocné pokrmy obvykle neobsahují koření, což umožňuje vyniknout jejich chuti. Běžná jsou také jídla bez masa, a pokud Turci maso přeci jen použijí, tak se drží střídmosti, přičemž hlavní roli často hraje rýže nebo chléb a zelenina.
Poznávání tradiční turecké kuchyně je jedním z nejlepších způsobů, jak se ponořit do turecké kultury. Při cestování zde na vás na každém rohu čeká nová vůně a chutné občerstvení, stejně jako tradiční turecká káva nebo turecký čaj, jež se připravuje ve speciální konvici s vodou a s cukrem, případně s citronem. Specifickým nápojem je pak v Turecku ajran. Pije se naslano s vodou a s jogurtem a je velmi oblíbený pro své probiotické účinky.
Meze – více než předkrm
Turecké meze označuje malé občerstvení a jídla podávaná jako předkrm před jídlem. Představují ideální způsob, jak zahájit autentické turecké jídlo. Mezi nejoblíbenější meze patří humus, baba ghanoush či olivy s různými kořeněnými omáčkami, jako třeba tzatziki. Ty se obvykle podávají s pita chlebem, který si můžete do každého meze namáčet a ochutnávat, což v ústech vytvoří vyváženou symfonii chutí.
Meze najdete v mnoha autentických tureckých tavernách a restauracích, kde se často podávají jako lákavá předehra předtím, než se pustíte do hlavních jídel.
Kofta – turecká lahůdka z mletého masa
Kofta jsou šťavnaté turecké masové kuličky z mletého masa, nejčastěji jehněčího či hovězího, podávané s cibulí a česnekem či s různými dalšími bylinkami. Připravují se na grilu, aby se vytvořil dokonalý, lehce zuhelnatělý povrch s jemným a aromatickým masem uvnitř. Oblíbené jsou podávané s rýží, v obalu nebo vařené v teplém, pikantním guláši.
Tyto masové kuličky jsou v Turecku považovány za komfortní jídlo. Najdete je proto všude, od místních lahůdek přes hotelové restaurace až po podniky pro maminky s dětmi po celé zemi.
Kebab – nejoblíbenější turecká specialita
Zatímco v Řecku mají souvlaki, v Turecku se jí kebab. Ten patří mezi nejoblíbenější turecká jídla na světě a není se čemu divit. Kousky jehněčího nebo hovězího masa se házejí na otevřený oheň spolu se zeleninou, jako je lilek, rajčata a cibule. Výsledek? Lahodné grilované maso se šťavnatým vnitřkem, které je vyvážené směsí zeleniny a sýra či bylinek.
Existuje mnoho druhů tureckých kebabů, z nichž nejznámější je sis kebab, tradiční maso na špejli. Mezi další oblíbené formy kebabu patří Adana kebab – kořeněné maso obvykle podávané bez špízu – a döner kebab – maso nakrájené na rožni.
Kumpir – pouliční blaho
Turecké pouliční jídlo není typické bohatým krémovým sýrem, jako je tomu v Itálii nebo Švýcarsku. Výjimku však tvoří kumpir neboli teplé pečené brambory rozříznuté napůl a zalité sýrem nebo máslem a všemi možnými posypkami.
Obvykle se do něj přidává klobása, okurky, olivy a další ingredience, díky nimž je kumpir dokonalou pochoutkou. Tuto požitkářskou lahůdku najdete ve stáncích a pouličních prodejnách v každém městě v Turecku.
Manti – turecká kuchyně říznutá Itálií
Jedná se o tureckého křížence asijských knedlíků a italských ravioli. Turci balí mleté maso do malých balíčků vaječných těstovin, následně vaří a podávají obalené v jogurtu s máslem a česnekem. Přestože je manti silně ovlivněno jídly z Asie a Evropy, je považováno za tradiční pokrm, který uvidíte v mnoha tureckých domácnostech a restauracích.
Yaprak Sarma – v hlavní roli vinné listy
Jarní závitky mohou být spíše specialitou čínské nebo thajské kuchyně. Turci mají svou vlastní verzi této lehké, ale lahodné pochoutky, kterou však místo rýžového papíru vyrábějí z vinných listů. Závitky jsou plněné rýží, piniovými oříšky, bylinkami a kořením, poté rolované do malých válečků a pečené se s olejem a citronem. Toto zemité jídlo přináší potěšení, které si nesmíte nechat ujít!
Midye Dolmas – plněné mušle vás okouzlí
Oblíbené jsou v turecké kuchyni také midye dolmas neboli plněné mušle, a to především jako pouliční jídlo podávané v přímořských městech Turecka. Tyto slávky jsou plněné rýží a nejrůznějšími středomořskými bylinkami a aromatickým kořením. Poté se pečou nebo vaří v páře, aby vynikla pikantní chuť jednoduchých, ale působivých ingrediencí. Je to pochoutka, která se vám vryje do chuťové paměti.
Menemen – Turci si přizpůsobili míchaná vajíčka
Menemen je tradiční vegetariánský pokrm, při kterém se na pánev hází vejce, rajčata, papriky a nejrůznější turecké koření a aromatické látky, které se míchají a dusí. Tento domácí, velmi příjemný pokrm je se často podává k snídani, ale může se jíst jako hlavní jídlo kdykoli během dne. Podává se s opečeným chlebem, který si před velkým soustem můžete namočit do lahodné směsi.
Künefe – může být sýr dezertem?
Pokud máte rádi sladké, sýrové pečivo, künefe je jedním z nejlepších tureckých jídel, které kdy ochutnáte. Tento dezert se vyrábí z máslového filo těsta (představte si listové těsto, ale z Blízkého východu), které se peče dozlatova plněné sýrem nebo smetanou a různými druhy ořechů. Na závěr se künefe pokape sladkým sirupem, jež je většinou vyráběn z vody s cukrem, a posype ještě více ořechy. Künefe se jí jako koláč, o který se všichni podělí. Je to dokonalá turecká pochoutka pro každého milovníka sýrů a sladkostí.
Baklava – lahodné filo těsto, to je Turecko v plné kráse
Nejste velkým fanouškem sýrů, ale přesto chcete ochutnat vynikající turecké pečivo? Vyzkoušejte baklavu, kterou je turecká kuchyně vyhlášená. Toto bohaté máslové pečivo ve tvaru čtverce se vyrábí z filo těsta a mnoha vrstev nasekaných pistácií (a dalších ořechů).
Poté se přelévá medem nebo vodou s cukrem, takže je mimořádně sladká, což je pro turecké dezerty typické. Baklavu najdete v každé pekárně a restauraci po celé zemi. Může se k ní podávat turecká káva nebo čaj.
Vydejte se s TUI ochutnávat turecké speciality
Turecká jídla jsou známá pro své lahodné, pikantní maso, mezinárodní vlivy a požitkářství. Každý gastronomický zážitek ve vás zde zanechá skutečný dojem – od domácké kofty a menemen až po pouliční jídla jako döner kebab a künefe. Jste připraveni vydat se na nezapomenutelné kulinářské dobrodružství? Rezervujte si příští dovolenou v Turecku s TUI a ponořte se do krásných památek a bohaté, požitkářské a nádherně rozmanité kuchyně této země.
