Obsah
Řecko je překrásnou slunečnou zemí, která je bohatá nejen na nádherné pláže a panenskou přírodu, ale především na mýty a legendy, které její poznávání činí neskutečně zajímavým. Kromě objevování historických památek a koupání v moři ale nabízí ještě jednu atrakci, a tou je světově vyhlášená gastronomie. Jaké pochoutky v Řecku můžete ochutnat?
Řecká kuchyně v kostce
Řecko má velmi bohatou historii, kdy bylo pod nadvládou mnoha říší, které v zemi zanechaly svůj kulturní otisk. Vlivy Římanů, Benátčanů, Osmanů, Slovanů nebo Angličanů se tak propsaly nejen do architektury či národních zvyků, ale i do řecké kuchyně. Nejčastěji si ale v Řecku všimneme podobnost jídla s kuchyní tureckou a balkánskou.
Filozofie řecké kuchyně je založena na fascinující jednoduchosti, která dává vyniknout kvalitě a čerstvosti základních surovin. Typická řecká jídla jsou proto velmi zdravá, bohatá na čerstvou zeleninu, ryby, jehněčí a kozí maso, mléčné výrobky i všudypřítomný olivový olej, kterého Řekové na hlavu spotřebují nejvíce na světě. Skoro ke všemu se navíc přikusuje pita chléb a upíjí proslavené řecké víno.
Řecké jídlo se také dochucuje divokými bylinami, jako je dobromysl, tymián, rozmarýn, kopr, šabrej, bazalka ale třeba i skořice, díky čemuž jsou řecké pokrmy velmi aromatické a mají nezaměnitelnou chuť. Velmi oblíbené jsou v zemi mléčné výrobky, jako je legendární řecký jogurt, sýr feta nebo kefalotyri – slaný sýr z ovčího či kozího mléka tvarovaný do velkých koulí. Prostý přístup k vaření, který je v zemi zcela běžný, dává vyniknout přirozené chuti ingrediencí, které nevyžadují žádnou složitou úpravu. Jídlo v Řecku nepředstavuje rychlou nutnost, ale společenský rituál, kde jídlo trvá hodiny.
Řecké speciality si nejlépe vychutnáte v místní taverně. Tyto malé hospůdky jsou velmi útulné a Řekové si zakádají na tom, aby se v nich každý cítil jako doma. S tím souvisí tradice pohostinnosti známá jako philoxenia, což znamená, že hosté jsou v tavernách přijímáni jako čestní návštěvníci, kterým náleží to nejlepší. Můžete se tak těšit na velmi příjemný servis a pravděpodobně i skleničku ouza po jídle. Typické pro stolování v Řecku jsou ztv. mezedes. Jedná se o velké množství malých pokrmů a chuťovek skládajících se většinou z nejrůznějších sýrů, mořských plodů a zeleninových salátů s tzatziky a dalšími dipy.
Předkrmy a saláty – oblíbené řecké pokrmy
Jelikož je v Řecku velmi teplé podnebí, přijdou vám jistě k chuti čerstvé lehké saláty. Nejslavnějším je salát choriatiki, který u nás známe jako řecký salát, tedy sezónní zeleninu podávanou se sýrem feta, cibulí a černými olivami. Další superhvězdou mezi řeckými saláty jsou samozřejmě slavné tzatziki, jejichž základem je řecký jogurt, kopr a nastrouhaná okurka. V Řecku se podávají jako předkrm i jako dip k jiným pokrmům.
Typickým řeckým jídlem je také zeleninová chorta neboli spařené natě různých planých rostlin pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou. Ta se podává jako předkrm. Velmi chutný předkrm je i saganaki, tedy řecká verze smaženého sýra obaleného v mouce, fazolová polévka fasolada či polévka avgolemono, která obsahuje rozšlehaná vejce a konzumuje se s rýží. Zapomenout nesmíme ani na velmi rozšířené dolmades, což jsou vinné listy plněné mletým masem, rýží a pinovými oříšky.
Které řecké jídlo vybrat za hlavní chod?
Řecká kuchyně je bohatá na mleté maso, zeleninu a luštěniny. Tato kombinace nám přináší jak masité, tak bezmasé pokrmy, po kterých se vám budou dělat boule za ušima.
Řecká kuchyně pro milovníky masa
Kdo se někdy ocitne v Řecku, měl by rozhodně ochutnat legendární gyros, který je velmi podobný tureckému kebabu. Každý jistě zná onen otáčivý rožeň, na němž se opéká šťavnaté maso, které se po tenkých plátcích odřezává a se zeleninou a tzatziki balí do chleba pita. Komu by se při pohledu na tu pochoutku nesbíhaly sliny?
Podobně známé je souvlaki, tedy kousky masa a zeleniny napíchnuté na jehlici a grilované v podobě špízu, z něhož se potom i přímo okusují, případně mohou být podávány s různými dipy na talíři. Za ochutnání stojí také tradiční musaka, kterou v Řecku připravují hlavně ke speciálním příležitostem. Jedná se o vzdálenou příbuznou italských lasagní, přičemž v ní najdete mleté maso zapečené s lilky, rajčaty a bešamelovou omáčkou. Kdo si rád pochutná na boloňských špagetách, měl by vyzkoušet tzv. keftedes, tedy jehněčí masové kuličky v rajčatové omáčce.
Čerstvé dary moře – středomořské úlovky v jednoduché úpravě
Řecko je přímořským státem, a řecká kuchyně je proto bohatá na ryby a mořské plody, které se většinou podávají grilované a polité olivovým olejem a citronovou šťávou, případně česnekovou pastou. Tato jednoduchost vyzdvihuje špičkovou kvalitu suroviny. Mezi nejoblíbenější řecké pokrmy patří grilované ryby jako mořský vlk nebo pražma. Grilovaná chobotnice je dalším pokrmem, který musíte ochutnat. Bývá neuvěřitelně křehká, protože se často suší na slunci přímo v přístavech. Dále se na jídelním lístku objevují kalamáry, které jsou smažené v těstíčku nebo grilované, a mušle saganaki v rajčatové omáčce s fetou. Díky každodenním úlovkům místních rybářů můžete v pobřežních tavernách ochutnat ty nejčerstvější speciality, které dokonale vystihují bohatství zdejšího moře.
Při objednávání ryb v přímořských tavernách je dobré vědět, že cena se u větších kusů často určuje podle váhy, proto si ji předem ověřte. Nejlepší zážitek zaručují specializované rybí taverny u přístavů, kam rybáři ráno přivážejí úlovky. Řekové mají k moři úctu a ryby konzumují hospodárně, často od hlavy k patě. Posezení u moře s talířem čerstvých ryb a sklenkou místního vína je ztělesněním řeckého léta. Jednoduchá úprava a maximální čerstvost vytvářejí z rybích pokrmů jeden z hlavních vrcholů pobytu. Další praktické tipy naleznete v našem článku o plánování vašeho prvního zájezdu do Řecka.
Jaký řecký dezert ochutnat?
Řecké dezerty jsou podobně jako dezerty turecké a balkánské často založené na tenkém vrstveném filo těstu a podávají se vykoupané v medu a sirupu. Mezi nejoblíbenější patří:
- Baklava: Základem řeckých dezertů je tradiční, velmi známá baklava, tedy pochoutka z filo těsta s medem a ořechy, která se konzumuje ve všech zemích bývalé Osmanské říše.
- Galaktoboureko: Pokrm z filo těsta, který je tentokrát naplněn vanilkovou krupicovou kaší a rovněž kompletně ponořený ve sladkém sirupu.
- Chalva: V řecké kuchyni je populární také chalva, což je pochoutka z krupice či sezamu slazená medem nebo cukrem.
- Kataifi: Jedná se o nitky z filo těsta ve tvaru klubka, ohřívané s máslem či olejem a přelité medem.
- Loukomades: Tyto smažené koblížky máčené v medu a sypané skořicí se údajně jedly už na prvních olympijských hrách!
Toužíte po trochu lehčím dezertu? Pochutnat si samozřejmě můžete také na řeckém jogurtu s ovocem, medem a ořechy.
Osvěžující řecké nápoje
V teplých končinách, jako je Řecko a jeho malebné ostrovy, jednomu často vyprahne hrdlo. Jakými nápoji se v tedy Řecku můžete osvěžit? Oblíbené jsou zde ovocné šťávy a bylinkové čaje, případně jogurt ředěný s vodou neboli ayrani, který je rozšížený hlavně na Blízkém východě.
Pivaři si zde z mnoha značek nevyberou, protože pivo v Řecku bohužel není tolik rozšířené.Vyzkoušet mohou ale třeba značky Amstel a Mythos. To vinaři si na své přijdou určitě, protože Řecko se řadí mezi vinařské velmoci. Za ochutnávku stojí tradiční bílé víno Retsina, do něhož Řekové přidávají borovicovou pryskyřici, což mu dodává unikátní chuť.
A pokud byste všechny ty snědené speciality potřebovali spláchnout něčím ostřejším, vsaďte na anýzový likér ouzo, který se pije jen v Řecku a na Kypru a podává se po jídle na trávení. Z Řecka pochází také slavná metaxa, již v 19. století poprvé připravil Spyros Metaxas. Jedná se o směs brandy, vína a koření.
Kdo si po jídle rád vypije dobrou kávičku, bude mít v Řecku také žně. Káva se zde pije opravdu hodně a připravuje se v džezvě na turecký způsob. Pije se silná a sladká, případně v ledové formě jako frappé.
Co jíst na řeckých ostrovech?
Krétská kuchyně – autentické recepty, které jinde nenajdete
Kréta si díky historické izolaci vytvořila unikátní kuchyni odlišnou od pevniny. Typickým jídlem je dakos – salát z ječmenného sucharu s rajčaty, fetou a olivovým olejem. Oblíbené jsou také kalitsounia, taštičky plněné sýrem či bylinkami, a boureki, koláč z cuket, brambor a sýra. Tradičním masitým pokrmem je jehněčí s divokými horskými bylinami stamnagathi. Krétský jídelníček se stal předmětem mnoha výzkumů, které potvrdily, že právě složení zdejší stravy stojí za výjimečnou dlouhověkostí ostrovanů. Využívá totiž výjimečný olivový olej, horské byliny a místní sýry jako graviera či mizithra. Návštěva krétských taveren v horských vesnicích odhaluje autentické tradice předcházející turistickému rozvoji.
Tradiční metody vaření se v krétských horách předávají po generace a kladou důraz na to, co dům a zahrada v danou sezónu nabídnou. Právě díky této soběstačnosti a sepětí s přírodou je krétská gastronomie jedna z nejzdravějších a nejchutnějších na světě. Používání divoce rostoucích bylin dodává jídlům hloubku, kterou v běžných restauracích nenajdete. Krétská kuchyně neznamená jen jídlo, ale učí i respektu k zemi a jejím plodům. Pokud hledáte skutečnou chuť ostrova, vydejte se mimo hlavní letoviska do vnitrozemí, kde v rodinných tavernách ochutnáte recepty, které se po staletí nezměnily a zůstávají pilířem místní identity.
Rhodos a Dodekanésy – chutě východního Středomoří
Gastronomie ostrova Rhodos a celého souostroví Dodekanés je fascinujícím výsledkem staletí trvajících kulturních vlivů, ve kterých se zrcadlí nadvláda Itálie i blízkost Turecka. Tato unikátní poloha mezi dvěma světy vytvořila kulinářské spojení, které se výrazně liší od tradic Kykladských či Jónských ostrovů. Mezi největší místní lákadla patří pitaroudia, což jsou voňavé placičky z cizrny a bylinek, nebo melekouni, tradiční sladkost ze sezamu a medu. Nechybí samozřejmě ani nejčerstvější dary moře připravované podle starých rodinných receptur.
Kombinace poznávání dějin a autentického stolování dodává dovolené na pláži zcela nový rozměr. Zejména Staré město Rhodos nabízí nezapomenutelnou atmosféru, kde si tradiční speciality vychutnáte v tavernách zasazených do autentického středověkého prostředí. Objevování těchto regionálních rozdílů promění váš pobyt v opravdové gastronomické dobrodružství. Máte tak jedinečnou šanci poznat bohaté dějiny ostrovů skrze jejich tradiční pokrmy.
Jak najít autentické taverny – kde jedí místní?
Abyste objevili skutečně poctivou tavernu, stačí si všímat pár drobných detailů. Nejlepším indikátorem jsou řečtí zákazníci. Pokud je podnik plný místních, je to téměř jistota dobré kuchyně. Ručně psané menu nebo denní nabídky naznačují, že se vaří z čerstvých surovin podle dostupnosti. Rodinné podniky mimo hlavní turistické třídy často nabízejí lepší kvalitu i rozumné ceny. Pokud narazíte na podezřele levné nebo naopak přemrštěně drahé menu, raději se mějte na pozoru. Nebojte se personálu zeptat na doporučení dne – Řekové jsou na svou kuchyni hrdí a rádi poradí. Právě v takových místech zažijete pravou atmosféru řeckého stolování.
Pokud hledáte autenticitu, všímejte si podniků s domáckou atmosférou a personálem, který vás nechá v klidu nahlédnout do menu, místo aby vás agresivně lákal ke stolu. Autentická místa se soustředí na kvalitu jídla spíše než na okázalý interiér. Důvěřujte své intuici a hledejte taverny, kde vládne neformální atmosféra a jídlo se připravuje s láskou k tradici. Často jsou to právě tyto zapadlé podniky, které vám nabídnou ty nejlepší vzpomínky na dovolenou. Řecká kuchyně je v těchto místech upřímná, chutná a plná slunce, přesně taková, jaká má být.
Ať už si vyberete jakékoli místo, Řecko vám nabídne nezapomenutelnou kuchyni, která potěší vaše smysly a obohatí vaši duši. Řecké ostrovy vás naučí, že největší radosti spočívají v prostých věcech – v čerstvém chlebu, olivovém oleji a společně stráveném čase u jednoho stolu.
Jaké řecké speciality vás zlákaly nejvíce? Těšíte se na lehký řecký salát, tradiční gyros nebo sladké dezerty? Mrkněte se na stránky cestovní kanceláře TUI a vydejte se ochutnávat řecké delikatesy!
